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品牌经营

品牌经营

　　对市场的了解是非常重要的，很多烘焙经营者并没有静下心来分析自己所在的市场，忽略内在——只关注外形改变的思维造成表里不一的经营模式。
　　真正一家专业烘焙店要做到尊重市场、尊重对手、尊重顾客，才能做到有信心，而不是赌市场。
　　关于品牌升级中的烘焙产品研发设计，下面一些关键词与各位分享：
　　一、定位：
　　针对所处市场及品牌定位做升级后品牌定位：做哪种类型的店？体现什么样的经营风格？特色在哪里？这需要充分的市场数据依据和清晰的企业经营理想描述。
　　二、设计产品：
　　为什么强调产品设计？因为就是从缔造特色角度去表现品牌的特性。如果没有设计，那么只能是“拼凑”、“拷贝”，如何避免同质化？
　　在产品设计中，要找对烘焙品牌定位因素，面向行业全局、立足本地市场。最最关键的，是考虑市场发展性和市场防御性。
　　三、市场盲测：
　　笔者有一套非常完善成熟的研发流程，例如：市场盲测方法。研发团队会在初步了解客户所在市场后出具初步产品计划，进行产品试做，并邀请企业的各层工作人员及顾客进行产品盲测，对产品进行全方位测评，在这个过程中，反馈回的数据对研发具有重要意义。例如参与者的“感觉定价，产品满意度”等会成为分析当地饮食文化差异的重要信息，针对市场反馈，研发者再进行全面调整。
　　四、专业培训：
　　烘焙产品方案出台后，在产品试做阶段就对员工进行专业培训。实践证明，利用现场分析、互动的方式让员工及顾客了解产品设计理念、文化起源等专业知识，会增强员工对烘焙产品的热爱，同时增强各项经营信心。
　　五、提炼整合：
　　笔者例来强调产品原创性，这在品牌升级中尤为重要。任何拷贝、拼凑均非长久之计，最重要的是，烘焙品牌特色难以形成，经营信心也不会建立。在原创过程中，并不排斥提炼整合：鼓励员工参与、提炼烘焙饼店招牌特色产品、结合地方资源整合优势产品、为产品命名、特点阐述等活动或机制都会融入产品的文化内涵。
　　六、注重结构：
　　产品是有结构的，不要一味去看销量，只有结构齐全的产品才会有吸引力。同时，产品结构的研究会是烘焙研发的指导依据和经营业绩的晴雨表。
　　产品结构齐全往往代表了丰富度。但结构的任何一方的偏重都会形成品牌的经营特色。这是很专业，同时也是很微妙的研发活动

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